Pizza artesanal en el restaurante peruano Mamma Tomato

La cultura pizzera en el Perú es de larga data, no es secreto que la gastronomía peruana y la gastronomía italiana se ha fusionado con increíbles resultados, pero la pizza es otra historia.

Para entender de qué se trata un pizza artesanal, primero debemos saber qué es una pizza artesanal, valga la redundancia.  Una pizza artesanal empieza desde sus ingredientes, los que deben ser de primera calidad, frescos o como decimos en Mamma Tomato, ingredientes con integridad.

Pero quizás lo más importante sea el proceso de preparación, una pizza artesanal debe ser preparada por un maestro pizzero (pizzaiolo), un conocedor de la integridad del proceso y que tenga la experiencia para dar el mejor resultado. No es secreto que el éxito de una buena  pizza depende mucho de la masa, la que se debe ser preparada con harinas selectas e integrales, esta debe tener un proceso de fermentación natural que dura de más de 48 horas, entrando a la filosofía slow food, y de la “masa artesanal” en sí.

La cocción es también parte importante del proceso de una pizza artesanal, esta debe ser un horno de piedra, para que así dé como resultado un pizza que guarde un valor nutritivo y vitamínico; además de un sabor único, sin olvidar el resultado visual que logra ese dorado, y un balance perfecto entre crocante y suave que debe tener una pizza artesanal.

Mamma Tomato sabe de pizza y lo demuestra con su pizza premium, concepto estrechamente hermanado con la pizza artesanal. Una pizza premium guarda los valores primordiales de una pizza artesanal, es decir ingredientes frescos y de primera calidad, una masa de preparación artesanal y hecha por un conocedor, y una cocción en un horno de piedra.Ahora los fanáticos y amantes de la pizza tienen la oportunidad de disfrutar una pizza premium preparada artesanalmente en Mamma Tomato.